Fasolakia (Estofado griego de judías verdes)

🛒 Ingredientes

• Judías verdes (frescas o congeladas) 125 g · 39 kcal
• Patatas, en cubos 75 g · 58 kcal
• Cebolla, picada 38 g · 15 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 122 kcal
• Eneldo fresco, picado 4 g · 1 kcal
• Perejil fresco, picado 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
2. Agregue las judías verdes y las patatas en cubos a la olla, revolviendo bien para cubrirlas con la mezcla de cebolla y ajo. Continúe cocinando durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Vierta los tomates triturados y 250 ml de agua. Sazone generosamente con sal y pimienta negra, luego lleve la mezcla a un hervor suave.
4. Tape la olla y déjela cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las judías verdes y las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Justo antes de servir, incorpore el eneldo y el perejil frescos picados. Sirva caliente, opcionalmente con un chorrito de aceite de oliva fresco y una rodaja de queso feta al lado.