Habas y achicoria

🛒 Ingredientes

• Habas secas peladas partidas 100 g · 340 kcal
• Achicoria silvestre (o dientes de león) 200 g · 46 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien las habas y déjelas en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escúrralas y enjuáguelas de nuevo antes de cocinar.
2. Coloque las habas remojadas en una olla grande, cúbralas con agua fresca y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego, añada una pizca de sal y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy tiernas, retirando la espuma.
3. Mientras las habas se cocinan, limpie la achicoria silvestre: retire los tallos duros y las hojas amarillentas, luego lávela bien. Blanquee la achicoria en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego escúrrala y exprima el exceso de agua.
4. En una sartén aparte, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue la achicoria blanqueada y saltee durante 5-7 minutos hasta que esté tierna.
5. Una vez que las habas estén cocidas, escurra la mayor parte del líquido de cocción, reservando aproximadamente ½ taza. Triture las habas con un tenedor o use una batidora de inmersión para crear un puré grueso. Agregue un poco del líquido de cocción reservado si es necesario para obtener la consistencia deseada.
6. Sazone el puré de habas con sal al gusto. Sirva el puré de habas caliente, cubierto con la achicoria salteada, y rocíe generosamente con el aceite de oliva virgen extra restante.