Focaccia Barese

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo '00' 250 g · 910 kcal
• Sémola fina de trigo duro 250 g · 900 kcal
• Patata cocida, machacada 180 g · 157 kcal
• Agua 425 g · 0 kcal
• Levadura seca activa 7 g · 26 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 64 g · 566 kcal
• Tomates cherry 200 g · 36 kcal
• Aceitunas negras sin hueso 100 g · 115 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierve la patata hasta que esté muy tierna, luego pélala y machácala finamente; deja que se enfríe completamente.
2. En un bol grande, disuelve la levadura seca activa y el azúcar en agua tibia; deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
3. Añade la harina de trigo '00', la sémola fina de trigo duro, el puré de patata y la sal a la mezcla de levadura; mezcla con una cuchara hasta que estén toscamente combinados.
4. Vierte 50ml de aceite de oliva y amasa la masa durante 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, ya sea a mano o con una batidora de pie.
5. Engrasa ligeramente un bol limpio, coloca la masa dentro, cúbrela con papel film y deja levar en un lugar cálido durante 1.5-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
6. Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una bandeja de hornear dentro; espolvorea ligeramente una bandeja redonda para hornear (aprox. 30-32 cm) con sémola fina.
7. Transfiere suavemente la masa leudada al molde preparado, estirándola para cubrir la base. Haz hoyuelos profundos en la superficie con las yemas de tus dedos.
8. Distribuye uniformemente los tomates cherry partidos por la mitad (con el corte hacia arriba) y las aceitunas negras sobre la focaccia, presionándolos suavemente en la masa.
9. Rocía generosamente los 20ml restantes de aceite de oliva sobre los ingredientes y espolvorea con orégano seco.
10. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y cocida, en la rejilla más baja del horno precalentado.
11. Retira del horno, deja enfriar ligeramente sobre una rejilla, luego corta en porciones y sirve templada.