Ensalada de freekeh

🛒 Ingredientes

• Freekeh cocido 135 g · 150 kcal
• Pepino 75 g · 11 kcal
• Tomates 75 g · 15 kcal
• Pimiento rojo 38 g · 11 kcal
• Cebolla roja 19 g · 8 kcal
• Perejil fresco 8 g · 3 kcal
• Menta fresca 4 g · 1 kcal
• Zumo de limón 15 g · 4 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien el freekeh bajo agua fría, luego cocínelo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno pero aún ligeramente masticable (generalmente unos 20-25 minutos). Escurra cualquier exceso de agua y déjelo enfriar completamente.
2. Mientras el freekeh se enfría, pique finamente el pepino, los tomates, el pimiento rojo y la cebolla roja. Pique gruesamente el perejil fresco y la menta.
3. En un tazón grande, combine el freekeh enfriado, las verduras picadas, el perejil y la menta. Mezcle suavemente para combinar todo de manera uniforme.
4. En un tazón pequeño separado, bata el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de freekeh y verduras. Mezcle de nuevo a fondo para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Sirva la Ensalada de Freekeh inmediatamente o enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Esta ensalada se disfruta mejor fresca.