Gemista (Verduras Rellenas Griegas)

🛒 Ingredientes

• Tomates grandes 600 g · 108 kcal
• Pimientos (varios colores) 450 g · 90 kcal
• Calabacines 300 g · 51 kcal
• Cebollas amarillas 200 g · 80 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Arroz de grano corto 150 g · 540 kcal
• Perejil fresco 20 g · 7 kcal
• Menta fresca 10 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 90 g · 810 kcal
• Patatas 450 g · 347 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Lave bien las verduras. Retire con cuidado la pulpa de los tomates, pimientos y calabacines, reservando la pulpa de tomate y calabacín.
2. Pique finamente la cebolla y el ajo. Pique la pulpa de tomate y calabacín reservada. En un bol grande, combine la cebolla picada, el ajo, la pulpa picada, el arroz crudo, el perejil picado y la menta picada.
3. Agregue pasta de tomate y una cantidad generosa de aceite de oliva (aproximadamente la mitad del total), luego sazone bien con sal y pimienta negra. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Esta es su mezcla de relleno.
4. Rellene cuidadosamente cada verdura ahuecada con la mezcla de arroz, llenándolas aproximadamente dos tercios para permitir que el arroz se expanda durante la cocción. Coloque las verduras rellenas en una fuente grande para hornear.
5. Disponga las cuñas de patata alrededor de las verduras rellenas en la fuente para hornear. Rocíe el aceite de oliva restante sobre las verduras y las patatas.
6. Vierta aproximadamente 1 taza de agua o caldo de verduras en la fuente para hornear, asegurándose de que llegue al fondo sin mojar el relleno. Cubra el plato sin apretar con papel de aluminio.
7. Hornee durante 60 minutos con el papel de aluminio puesto, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté cocido y ligeramente dorado por encima. Sirva caliente o a temperatura ambiente.