Empanadillas de Carelia (Karjalanpiirakka)

🛒 Ingredientes

• Harina de centeno 150 g · 495 kcal
• Harina de trigo 50 g · 180 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal
• Arroz de grano corto 100 g · 360 kcal
• Leche entera 515 g · 310 kcal
• Huevos duros 220 g · 310 kcal
• Mantequilla 100 g · 717 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el relleno de gachas de arroz: Enjuague el arroz de grano corto y hiérvalo con agua en una cacerola, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el agua se absorba.
2. Agregue la leche y una pizca de sal a la mezcla de arroz, luego cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papilla esté espesa y cremosa; deje enfriar un poco.
3. Para la masa, combine la harina de centeno, la harina de trigo y el agua con una pizca de sal en un tazón; amase hasta formar una masa firme y suave.
4. Divida la masa en trozos pequeños (aproximadamente 20 g cada uno) y extienda cada trozo en una forma ovalada muy fina con un rodillo.
5. Coloque una cucharada de gachas de arroz en el centro de cada óvalo de masa, extendiéndola uniformemente pero dejando un borde alrededor de los bordes.
6. Doble cuidadosamente los bordes de la masa alrededor del relleno, creando un borde elevado y festoneado.
7. Precaliente su horno a 250°C (480°F). Coloque los piirakka en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que las cortezas estén doradas y ligeramente crujientes.
9. Mientras los piirakka se hornean, prepare la mantequilla de huevo: Triture los huevos duros con mantequilla ablandada y una pizca de sal hasta que quede cremoso.
10. Retire los piirakka calientes del horno y, si lo desea, úntelos con mantequilla derretida para ablandar las cortezas. Sirva calientes con la mantequilla de huevo.