Kenkey

🛒 Ingredientes

• Harina de maíz blanca 100 g · 365 kcal
• Agua 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Mezcle la harina de maíz blanca con suficiente agua para formar una masa firme; agregue una pizca de sal si lo desea, luego cubra y deje fermentar en un lugar cálido durante 2-3 días hasta que esté ligeramente agria.
2. Divida la masa fermentada en dos porciones; tome una porción (aproximadamente 1/3 del total de la masa) y hiérvala con un poco de agua hasta que forme una pasta espesa y suave llamada 'aflata'.
3. Mezcle a fondo la 'aflata' cocida con el resto de la masa fermentada cruda hasta que estén bien combinadas y uniformes.
4. Forme bolas o troncos individuales con la masa combinada, con un peso aproximado de 250g cada uno.
5. Envuelva cada porción firmemente en hojas secas de maíz o de plátano, asegurándose de que no haya exposición al vapor durante la cocción.
6. Coloque el Kenkey envuelto en una olla grande con una rejilla para vapor, agregue agua debajo de la rejilla y cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 a 2 horas hasta que esté firme y completamente cocido.