Kholodnik (Sopa fría de remolacha)

🛒 Ingredientes

• Remolacha cocida (en dados) 100 g · 43 kcal
• Pepino fresco (en dados) 80 g · 12 kcal
• Huevo cocido 40 g · 63 kcal
• Kéfir bajo en grasa (1-2% de grasa) 200 g · 100 kcal
• Eneldo fresco 5 g · 2 kcal
• Cebolletas 10 g · 3 kcal
• Agua 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y hierva las remolachas hasta que estén tiernas, luego deje enfriar, pele y ralle o pique finamente. Reserve una pequeña cantidad del líquido de cocción de la remolacha (kvass) si lo desea.
2. Hierva los huevos hasta que estén duros, enfríelos bajo agua fría, pele y pique finamente. Pique finamente los pepinos frescos, el eneldo y las cebolletas.
3. En un bol grande, combine las remolachas en dados, los pepinos, los huevos picados, el eneldo y las cebolletas. Mezcle suavemente todos los ingredientes.
4. Vierta el kéfir bajo en grasa (o suero de leche) y revuelva bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Añada un chorrito del líquido de cocción de la remolacha (kvass) si desea un color rosa más intenso.
5. Sazone con sal al gusto, añadiendo un chorrito de zumo de limón o un poco de vinagre para un toque extra de acidez si lo desea. Refrigere el kholodnik durante al menos 1-2 horas antes de servir.