Leipziger Allerlei

🛒 Ingredientes

• Guisantes verdes (congelados) 65 g · 53 kcal
• Zanahorias (en dados) 45 g · 19 kcal
• Espárragos blancos 45 g · 9 kcal
• Judías verdes 35 g · 11 kcal
• Colmenillas frescas 20 g · 6 kcal
• Colas de cangrejo de río cocidas 30 g · 23 kcal
• Carne picada de ternera magra 40 g · 48 kcal
• Pan rallado 8 g · 30 kcal
• Huevo 10 g · 15 kcal
• Cebolla 8 g · 3 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 106 kcal
• Harina de trigo 8 g · 29 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 3 kcal
• Zumo de limón 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco (picado) 2 g · 1 kcal
• Eneldo fresco (picado) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las albóndigas: En un bol, combina la carne picada de ternera, el pan rallado, el huevo, la cebolla finamente picada, una pizca de sal y pimienta; mezcla bien y forma pequeñas bolas del tamaño de un bocado.
2. Lleva una olla de agua con sal a ebullición. Cocina las albóndigas en el agua hirviendo hasta que floten y estén cocidas, luego retíralas con una espumadera y resérvalas.
3. En la misma agua hirviendo, blanquea las zanahorias en dados durante 2-3 minutos, luego retíralas. Repite con las judías verdes durante 2 minutos, luego con los espárragos durante 3-4 minutos, y finalmente con los guisantes verdes durante 1-2 minutos. Escurre todas las verduras y refréscalas en agua helada para mantener el color, luego escúrrelas bien.
4. Limpia bien las colmenillas frescas. Saltéalas brevemente en un poco de mantequilla a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 3-5 minutos, luego reserva.
5. En una cacerola aparte, derrite la mantequilla restante. Añade la harina de trigo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para crear un roux ligero.
6. Incorpora gradualmente el caldo de verduras batiendo, llevando la salsa a fuego lento hasta que espese ligeramente. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
7. Añade las verduras blanqueadas, las albóndigas cocidas, las colas de cangrejo de río y las colmenillas salteadas a la salsa. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y calienta durante 2-3 minutos.
8. Incorpora el perejil fresco picado y el eneldo justo antes de servir. Sirve caliente como plato principal o guarnición.