Estofado de lentejas y champiñones

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 4 g · 33 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Zanahorias 30 g · 12 kcal
• Apio 20 g · 3 kcal
• Dientes de ajo 3 g · 5 kcal
• Champiñones cremini 75 g · 17 kcal
• Lentejas pardas, cocidas 150 g · 168 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 6 kcal
• Tomates en cubos enlatados 100 g · 20 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Pimienta negra 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picados, sofriendo durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
2. Incorpore el ajo picado y los champiñones cremini en rodajas, cocinando por otros 3-5 minutos hasta que los champiñones se ablanden y suelten su humedad.
3. Agregue las lentejas pardas enjuagadas, el caldo de verduras, los tomates en cubos, la hoja de laurel, el tomillo seco y la pimienta negra. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
4. Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el estofado haya espesado.
5. Retire la hoja de laurel antes de servir. Sirva el estofado caliente en tazones y decore con perejil fresco picado.