Estofado de Lentejas con Chorizo

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 28 g · 252 kcal
• Chorizo español, picado 200 g · 900 kcal
• Cebolla amarilla, picada 200 g · 80 kcal
• Zanahorias, picadas 150 g · 62 kcal
• Tallos de apio, picados 100 g · 16 kcal
• Dientes de ajo, picados 20 g · 30 kcal
• Lentejas verdes, enjuagadas 190 g · 665 kcal
• Tomates enlatados, picados 400 g · 80 kcal
• Caldo de pollo o vegetales 960 g · 96 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada el chorizo picado y cocine hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado algo de grasa, unos 5-7 minutos.
2. Retire el chorizo con una espumadera y reserve, dejando la grasa en la olla. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio picados a la olla y cocine hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
3. Incorpore el ajo picado y el pimentón ahumado; cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añada las lentejas verdes enjuagadas, los tomates enlatados (sin escurrir) y el caldo de pollo o vegetales.
4. Añada la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 35-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Incorpore el chorizo cocido al estofado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
6. Sirva caliente, adornado con perejil fresco si lo desea.