Albóndigas de lentejas

🛒 Ingredientes

• Lentejas rojas secas 50 g · 175 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Pan rallado sin gluten 20 g · 70 kcal
• Harina de linaza molida 7 g · 37 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Pimienta negra 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien las lentejas rojas secas y cocínalas según las instrucciones del paquete hasta que estén muy tiernas. Escurre el exceso de agua. Mientras se cocinan las lentejas, prepara el 'huevo' de lino mezclando la harina de linaza molida con 20 ml de agua y dejándola reposar 5 minutos para que espese.
2. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén pequeña, calienta una cucharadita de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, luego añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Deja enfriar ligeramente.
3. En un bol grande, machaca las lentejas cocidas de forma gruesa. Añade la cebolla y el ajo salteados, el 'huevo' de lino, el pan rallado sin gluten, el perejil fresco picado, el comino en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
4. Forma la mezcla en pequeñas albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre cada una. Pincela ligeramente con el aceite de oliva restante.
5. Hornea durante 20-25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Sirve calientes con tu salsa favorita o como parte de una comida.