Ensalada de lentejas

🛒 Ingredientes

• Lentejas verdes/marrones 80 g · 286 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates 70 g · 13 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 9 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 133 kcal
• Jugo de limón 10 g · 2 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría; luego colócalas en una cacerola con abundante agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes.
2. Escurre las lentejas cocidas y déjalas enfriar por completo. Mientras las lentejas se enfrían, corta finamente el pepino, los tomates, el pimiento rojo y la cebolla morada. Pica grueso el perejil fresco.
3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. En un bol grande, combina las lentejas enfriadas, el pepino, los tomates, el pimiento rojo, la cebolla morada picados y el perejil. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
5. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego sirve inmediatamente o enfría para una ensalada más refrescante.