Tacos de lentejas

🛒 Ingredientes

• Lentejas pardinas 50 g · 178 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 44 kcal
• Cebolla amarilla 30 g · 12 kcal
• Ajo 6 g · 9 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 12 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 5 kcal
• Chile en polvo 3 g · 9 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Orégano seco 1 g · 1 kcal
• Tortillas de maíz 60 g · 126 kcal
• Lechuga rallada 20 g · 3 kcal
• Salsa fresca 30 g · 10 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien las lentejas. En una cacerola mediana, combina las lentejas enjuagadas con 2 tazas de agua y lleva a ebullición; luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas.
2. Mientras las lentejas se cocinan, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos, luego añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
3. Escurre las lentejas cocidas y añádelas a la sartén con la cebolla y el ajo. Incorpora la pasta de tomate, el caldo de verduras, el chile en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado y el orégano seco. Mezcla bien para combinar.
4. Cocina a fuego lento la mezcla de lentejas durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y la mezcla esté espesa y sabrosa, pareciendo carne para tacos.
5. Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete. Rellena cada tortilla tibia con la mezcla de lentejas, luego cubre con lechuga rallada, salsa fresca y una pizca de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.