Ensalada de raíz de loto

🛒 Ingredientes

• Raíz de loto fresca 500 g · 370 kcal
• Zanahorias 100 g · 41 kcal
• Pepino 150 g · 23 kcal
• Cebolla roja 50 g · 20 kcal
• Menta fresca 15 g · 5 kcal
• Cilantro fresco 15 g · 5 kcal
• Cacahuetes tostados, sin sal 30 g · 170 kcal
• Jugo de lima 60 g · 18 kcal
• Vinagre de arroz 40 g · 7 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 30 g · 15 kcal
• Azúcar granulada 20 g · 80 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Chile fresco (p. ej., ojo de pájaro) 5 g · 2 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la raíz de loto: Pela la raíz de loto, córtala en rodajas finas (aproximadamente de 2-3 mm de grosor) y sumerge inmediatamente las rodajas en agua fría con un chorrito de vinagre para evitar que se pongan marrones. Pon a hervir una olla con agua.
2. Escalda y enfría: Escurre las rodajas de raíz de loto y escáldalas en el agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero crujientes. Inmediatamente transfiere las rodajas escaldadas a un tazón con agua helada para detener la cocción, luego escúrrelas completamente y resérvalas.
3. Prepara otras verduras: Corta las zanahorias en juliana, el pepino en rodajas finas y la cebolla roja en rebanadas finas. Pica toscamente las hojas frescas de menta y cilantro.
4. Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, combina el jugo de lima, el vinagre de arroz, el tamari, el azúcar granulada, el ajo picado y el chile fresco en rodajas finas (si lo usas). Bate hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Monta la ensalada: En un tazón grande para servir, combina las rodajas de raíz de loto escurridas, las zanahorias en juliana, el pepino en rodajas, la cebolla roja en rodajas, la menta picada y el cilantro. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
6. Mezcla y sirve: Mezcla suavemente todos los ingredientes para asegurarte de que estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Decora con cacahuetes tostados triturados y sirve inmediatamente, o enfría durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.