Madra

🛒 Ingredientes

• Garbanzos cocidos 400 g · 656 kcal
• Yogur natural entero 250 g · 153 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 30 g · 270 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Jengibre fresco 15 g · 12 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Chiles verdes 10 g · 4 kcal
• Cilantro en polvo 5 g · 15 kcal
• Comino en polvo 5 g · 19 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 7 kcal
• Garam masala 5 g · 18 kcal
• Vainas de cardamomo verde 2 g · 6 kcal
• Clavos de olor 1 g · 3 kcal
• Rama de canela 2 g · 5 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal
• Hojas de cilantro fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los garbanzos secos durante la noche y luego hiérvalos hasta que estén tiernos. Escurra y reserve, guardando un poco de agua de cocción.
2. En una sartén de fondo grueso o kadai, caliente el ghee a fuego medio. Agregue las vainas de cardamomo verde, los clavos y la rama de canela; saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
3. Agregue la cebolla finamente picada y saltee hasta que esté dorada. Luego agregue la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, cocinando por otros 2-3 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
4. Incorpore el cilantro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y el garam masala. Cocine durante 1 minuto, agregando un chorrito de agua si es necesario para evitar que se queme.
5. Bata el yogur natural hasta que esté completamente suave. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue lentamente el yogur batido a la sartén, revolviendo continuamente para evitar que se corte.
6. Lleve la salsa de yogur a ebullición suave, luego agregue los garbanzos cocidos y el agua reservada si es necesario para ajustar la consistencia. Sazone con sal y una pizca de azúcar.
7. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
8. Decore con hojas frescas de cilantro antes de servir caliente con arroz o pan indio.