Matoke

🛒 Ingredientes

• Plátanos verdes (Matoke) 1000 g · 880 kcal
• Cebolla roja 150 g · 60 kcal
• Tomates maduros 300 g · 54 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Jengibre fresco 20 g · 16 kcal
• Pimiento verde 150 g · 30 kcal
• Zanahorias 120 g · 49 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 265 kcal
• Curry en polvo 5 g · 16 kcal
• Caldo de verduras o agua 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pela los plátanos verdes con cuidado, ya que sueltan una savia pegajosa, y colócalos inmediatamente en un recipiente con agua fría para evitar que se decoloren. Córtalos en trozos de 5-7 cm.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio, luego sofríe la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes, luego incorpora los pimientos y las zanahorias picadas.
4. Añade los tomates picados y el curry en polvo, cocinando durante 5-7 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse, formando una salsa rica.
5. Escurre los trozos de matoke y añádelos a la olla junto con el caldo de verduras o agua y sal.
6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el matoke esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
7. Si lo deseas, machaca suavemente algunos trozos de matoke contra el lado de la olla para espesar el guiso, y revuelve bien antes de servir caliente.