Ensalada de mijo

🛒 Ingredientes

• Mijo cocido 150 g · 185 kcal
• Pepino 70 g · 10 kcal
• Tomates cherry 70 g · 13 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 15 kcal
• Cebolla roja 20 g · 8 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal
• Menta fresca 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Zumo de limón 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien el mijo bajo agua fría. Combina el mijo con 2 tazas de agua y una pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba y el mijo esté esponjoso. Deja enfriar por completo.
2. Mientras el mijo se enfría, pica finamente el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla roja. Pica gruesamente el perejil fresco y la menta.
3. En un bol grande, combina el mijo enfriado, las verduras picadas y las hierbas troceadas.
4. Rocía con aceite de oliva y zumo de limón, luego sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar y sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.