Sándwich de berenjena glaseada con miso

🛒 Ingredientes

• Berenjena 150 g · 38 kcal
• Pasta de miso blanco 20 g · 40 kcal
• Mirin 15 g · 20 kcal
• Aceite de sésamo 5 g · 45 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Panecillo ciabatta 80 g · 210 kcal
• Rúcula 10 g · 3 kcal
• Pepino 30 g · 4 kcal
• Cebolla roja 10 g · 4 kcal
• Mayonesa vegana 15 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena en rodajas de 1,5 cm de grosor, sazona ligeramente con sal y pimienta, luego fríe en sartén o parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. En un bol pequeño, bate la pasta de miso blanco, el mirin, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz para crear el glaseado de miso.
3. Unta generosamente las rodajas de berenjena cocidas con el glaseado de miso, luego vuelve a la sartén o parrilla por un minuto más hasta que el glaseado esté caramelizado y pegajoso.
4. Corta el panecillo ciabatta por la mitad horizontalmente y tuéstalo ligeramente hasta que esté dorado y un poco crujiente.
5. Unta mayonesa vegana en ambas mitades del panecillo ciabatta tostado.
6. Coloca en capas la berenjena glaseada, la rúcula fresca, el pepino en rodajas y las finas rodajas de cebolla roja en la mitad inferior del pan.
7. Cubre con la mitad superior del pan y sirve tu Sándwich de Berenjena Glaseada con Miso inmediatamente.