Ensalada de Legumbres Mixtas

🛒 Ingredientes

• Frijoles rojos enlatados, escurridos 80 g · 80 kcal
• Frijoles cannellini enlatados, escurridos 80 g · 80 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 60 g · 85 kcal
• Judías verdes frescas 30 g · 9 kcal
• Pimiento rojo, picado 30 g · 9 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Maíz enlatado, escurrido 20 g · 18 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 10 g · 90 kcal
• Vinagre de vino tinto 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco, picado 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa judías verdes frescas, recorte los extremos y blanquéelas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes; escurra e inmediatamente sumerja en agua helada para detener la cocción, luego escurra de nuevo.
2. En un tazón grande, combine los frijoles rojos escurridos, los frijoles cannellini, los garbanzos, las judías verdes blanqueadas (si las usa), el pimiento rojo picado, la cebolla morada finamente picada y el maíz escurrido.
3. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelva suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Incorpore el perejil fresco picado. Para un mejor sabor, deje enfriar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.