Ensalada de Lentejas Marroquí

🛒 Ingredientes

• Lentejas verdes secas 200 g · 700 kcal
• Pepino 150 g · 23 kcal
• Tomates Roma 200 g · 36 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 45 kcal
• Cebolla morada 100 g · 40 kcal
• Cilantro fresco 30 g · 7 kcal
• Menta fresca 10 g · 5 kcal
• Jugo de limón 60 g · 13 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 531 kcal
• Comino molido 5 g · 19 kcal
• Cilantro molido 5 g · 14 kcal
• Pimentón ahumado 3 g · 8 kcal
• Pimienta de cayena 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague las lentejas secas a fondo bajo agua fría; luego, en una olla mediana, combine las lentejas enjuagadas con 600 ml de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma.
2. Una vez cocidas, escurra bien las lentejas y extiéndalas en una bandeja para hornear o plato grande para que se enfríen completamente. Esto evita que se peguen y permite que absorban mejor el aderezo.
3. Mientras las lentejas se enfrían, prepare las verduras: pique finamente el pepino, los tomates Roma, el pimiento rojo y la cebolla morada. Pique toscamente el cilantro y la menta frescos.
4. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Sazone el aderezo generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
5. En un tazón grande, combine las lentejas enfriadas, el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla morada, el cilantro y la menta picados. Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada.
6. Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Para un mejor sabor, deje que la ensalada se enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se fusionen.