Champiñones Bourguignon

🛒 Ingredientes

• Champiñones cremini 900 g · 230 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Zanahorias 150 g · 62 kcal
• Ajo 30 g · 45 kcal
• Vino tinto seco 375 g · 319 kcal
• Caldo de verduras 500 g · 25 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 22 kcal
• Harina de trigo 30 g · 109 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 2 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 1 kcal
• Perejil fresco 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia los champiñones, reservando los pequeños enteros y cortando los grandes en cuartos. Pica finamente las cebollas, machaca el ajo y corta las zanahorias en rodajas o medias lunas.
2. Calienta aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en tandas y séllalos hasta que estén bien dorados, luego retíralos y resérvalos.
3. Si es necesario, agrega más aceite, luego añade la cebolla picada y las zanahorias a la olla. Cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Espolvorea harina sobre las verduras y revuelve durante 1-2 minutos. Vierte el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Llévalo a ebullición suave.
5. Incorpora el caldo de verduras, la pasta de tomate, las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
6. Vuelve a colocar los champiñones dorados en la olla. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-30 minutos, o hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada.
7. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna con perejil fresco picado y sirve caliente, quizás con puré de papas o pan crujiente.