Wrap de Carnitas de Champiñones

🛒 Ingredientes

• Setas de cardo 150 g · 41 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 133 kcal
• Jugo de naranja 30 g · 14 kcal
• Jugo de lima 8 g · 2 kcal
• Ajo 3 g · 5 kcal
• Cebolla amarilla 38 g · 15 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Orégano seco 1 g · 2 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 3 kcal
• Tortilla de harina 45 g · 140 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Aguacate 38 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia las setas de cardo y deshébralas a lo largo con un tenedor o con las manos para crear una textura de 'carnitas'. Reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y el orégano seco, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
3. Agrega los champiñones deshebrados a la sartén. Vierte el jugo de naranja, el jugo de lima y el caldo de verduras. Sazona con la mitad de la sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
4. Retira la tapa y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones comiencen a dorarse y crujientes por los bordes. Este paso es crucial para la textura de las carnitas.
5. Mientras los champiñones se cocinan, corta finamente la cebolla morada. Si la vas a encurtir, combínala con un chorrito de jugo de lima o vinagre y una pizca de sal. Corta el aguacate en cubos y pica el cilantro fresco.
6. Calienta las tortillas de harina. Rellena cada tortilla con las carnitas de champiñones, cubre con aguacate en cubos, cebolla morada encurtida y cilantro fresco. Sirve inmediatamente con gajos de lima adicionales.