Risotto de champiñones

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 50 g · 175 kcal
• Champiñones cremini 80 g · 18 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Vino blanco seco 20 g · 16 kcal
• Caldo de verduras 130 g · 5 kcal
• Queso Parmesano 10 g · 39 kcal
• Mantequilla sin sal 7 g · 50 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 36 kcal
• Perejil fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
2. Agregue el ajo picado y los champiñones en rodajas a la olla; cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su humedad.
3. Incorpore el arroz Arborio y cocine durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos, asegurándose de que cada grano esté cubierto de aceite.
4. Vierta el vino blanco seco y revuelva continuamente hasta que el arroz lo absorba por completo.
5. Comience a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espere hasta que cada adición esté casi completamente absorbida antes de agregar la siguiente.
6. Continúe este proceso durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente (con un ligero bocado en el centro). Es posible que no use todo el caldo.
7. Retire el risotto del fuego. Incorpore la mantequilla sin sal y el queso parmesano rallado hasta que se derritan y se integren completamente, creando una consistencia rica y cremosa.
8. Sazone el risotto con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano rallado adicional y perejil fresco picado.