Risotto de setas

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 320 g · 1120 kcal
• Champiñones variados 400 g · 88 kcal
• Cebolla amarilla 100 g · 40 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Vino blanco seco 120 g · 96 kcal
• Caldo de verduras caliente 1000 g · 100 kcal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kcal
• Mantequilla sin sal 40 g · 287 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el caldo de verduras en una cacerola y manténgalo a fuego lento. Limpie y corte los champiñones; pique finamente la cebolla y el ajo.
2. En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida, luego añada el ajo y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Agregue los champiñones en rodajas a la olla y cocine hasta que suelten su líquido y se doren, aproximadamente 5-7 minutos. Retire aproximadamente un cuarto de los champiñones para decorar más tarde.
4. Agregue el arroz arborio a la olla y tueste durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
5. Vierta el vino blanco y revuelva hasta que el arroz lo absorba por completo.
6. Comience a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espere a que cada adición se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar alrededor de 18-20 minutos.
7. Continúe agregando caldo hasta que el arroz esté al dente —cocido pero aún firme al morder— y el risotto esté cremoso. Es posible que no necesite todo el caldo.
8. Retire la olla del fuego. Incorpore enérgicamente el resto de la mantequilla y el queso parmesano recién rallado. Tape y deje reposar durante 2 minutos.
9. Sirva inmediatamente, decorado con los champiñones salteados reservados y perejil fresco picado.