Estofado de pulpo

🛒 Ingredientes

• Pulpo, crudo 800 g · 640 kcal
• Aceite de oliva 55 g · 495 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Tomates troceados enlatados 800 g · 160 kcal
• Vino blanco seco 200 g · 160 kcal
• Patatas 500 g · 400 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia el pulpo a fondo. Si es grande, es posible que necesites ablandarlo golpeándolo con un mazo o congelándolo y descongelándolo.
2. Corta el pulpo en trozos manejables. En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Añade el pulpo picado a la olla y cocina durante 5-10 minutos hasta que cambie de color y suelte sus líquidos. Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo.
5. Incorpora los tomates troceados enlatados y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 60 minutos.
6. Añade las patatas peladas y cortadas en cubos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 60 minutos, o hasta que el pulpo esté muy tierno y las patatas cocidas.
7. Retira la hoja de laurel, luego incorpora el perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve caliente, quizás con pan crujiente.