Pakora

🛒 Ingredientes

• Harina de garbanzo (Besan) 60 g · 227 kcal
• Cebolla 60 g · 24 kcal
• Patata 40 g · 31 kcal
• Espinacas 30 g · 7 kcal
• Chiles verdes 5 g · 2 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 4 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 3 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 2 kcal
• Chile rojo en polvo 0 g · 2 kcal
• Ajwain (semillas de carambola) 0 g · 2 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal
• Aceite vegetal (absorbido) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: Rebana finamente la cebolla, corta la patata en juliana y pica las espinacas. En un bol grande, combina las verduras, los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo, y todas las especias secas (comino, cilantro, cúrcuma, chile rojo, ajwain y sal). Mezcla bien y deja reposar durante 5-10 minutos para que las verduras liberen algo de humedad.
2. Agrega la harina de garbanzo: Espolvorea la harina de garbanzo sobre la mezcla de verduras. Añade agua gradualmente, mezclando con las manos para formar una masa espesa y grumosa que cubra las verduras sin ser demasiado líquida.
3. Calienta el aceite: Calienta aceite vegetal en un kadai profundo o una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F). Para probar, deja caer un pequeño trozo de masa; debe chisporrotear y subir rápidamente.
4. Fríe los pakoras: Deja caer con cuidado pequeñas cucharadas o porciones irregulares de la masa en el aceite caliente. No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas.
5. Cocina hasta que estén dorados: Fríe los pakoras, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda.
6. Escurre y sirve: Retira los pakoras fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes con chutney de menta o chutney de tamarindo.