Pappardelle con Champiñones

🛒 Ingredientes

• Pasta Pappardelle (cocida) 250 g · 371 kcal
• Champiñones frescos variados (por ejemplo, cremini, botón) 150 g · 37 kcal
• Hongos porcini secos (rehidratados) 50 g · 26 kcal
• Ajo 6 g · 9 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 266 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 40 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 5 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano (rallado) 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Rehidrata los hongos porcini secos remojándolos en 150 ml de agua tibia durante 20 minutos; luego, cuela, reservando el líquido. Pica los porcini rehidratados gruesamente.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
3. Añade los champiñones frescos variados y los porcini rehidratados picados a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse.
4. Vierte el vino blanco seco y déjalo cocer a fuego lento durante 2-3 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén, hasta que el alcohol se haya evaporado.
5. Añade el líquido reservado de los porcini (colado por un tamiz fino) y el caldo de verduras a la sartén. Llévalo a un hervor suave y cocina durante 5-7 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
6. Mientras tanto, cuece la pasta pappardelle en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente ½ taza del agua de cocción antes de escurrir.
7. Añade la pappardelle escurrida a la salsa de champiñones en la sartén. Mezcla para cubrir uniformemente, añadiendo un chorrito de agua de cocción reservada si es necesario para lograr una consistencia cremosa.
8. Incorpora el perejil fresco picado. Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco adicional y queso Parmigiano Reggiano rallado.