Parmigiana de berenjena

🛒 Ingredientes

• Berenjena 200 g · 200 kcal
• Passata de tomate 100 g · 30 kcal
• Mozzarella fresca 50 g · 125 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano (Parmesano) 20 g · 86 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 135 kcal
• Albahaca fresca 5 g · 0 kcal
• Ajo 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de 0,5 cm de grosor; espolvorea generosamente con sal y déjalas reposar en un colador durante 30 minutos para extraer los líquidos amargos.
2. Enjuaga bien las rodajas de berenjena bajo agua fría y sécalas completamente con toallas de papel.
3. Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas y tiernas, luego transfiérelas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
4. En una cacerola aparte, sofríe el ajo picado en una cucharada de aceite de oliva durante 1 minuto. Agrega la passata de tomate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora la albahaca fresca.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende una fina capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente apta para horno.
6. Coloca una capa de rodajas de berenjena frita sobre la salsa. Cubre con mozzarella desgarrada, un poco de Parmigiano Reggiano y unas hojas de albahaca.
7. Repite las capas de salsa, berenjena, mozzarella y Parmigiano Reggiano hasta terminar todos los ingredientes, terminando con una última capa de queso.
8. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de servir.