Sopa de cacahuete

🛒 Ingredientes

• Caldo de verduras 160 g · 16 kcal
• Mantequilla de cacahuete natural 40 g · 232 kcal
• Boniato 80 g · 69 kcal
• Cebolla, picada 24 g · 10 kcal
• Ajo, picado 4 g · 6 kcal
• Jengibre, rallado 4 g · 3 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 6 kcal
• Espinaca fresca 24 g · 6 kcal
• Pimienta de Cayena 0 g · 2 kcal
• Comino 0 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando un minuto más hasta que estén fragantes.
2. Incorpora la batata cortada en dados, la pasta de tomate, la pimienta de Cayena y el comino. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
3. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición suave. Incorpora la mantequilla de cacahuete natural y remueve hasta que esté completamente disuelta y la sopa tenga una textura suave.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la batata esté tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Añade las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que se marchiten. Sazona con sal al gusto, luego sirve en cuencos y disfruta caliente.