Locro de Zapallo Peruano

🛒 Ingredientes

• Zapallo (Macre/Butternut) 200 g · 70 kcal
• Papas (amarillas o blancas) 100 g · 77 kcal
• Granos de choclo fresco 50 g · 45 kcal
• Cebolla roja 50 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Pasta de ají amarillo 8 g · 11 kcal
• Pasta de huacatay (menta negra) 4 g · 5 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 5 kcal
• Leche evaporada (entera) 20 g · 35 kcal
• Queso fresco 25 g · 50 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pela y corta la calabaza y las papas en cubos de 2.5 cm. Pica finamente la cebolla roja y el ajo.
2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente, luego añade el ajo y la pasta de ají amarillo, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agrega la calabaza y las papas picadas a la olla, revolviendo bien para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición lenta.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza y las papas estén muy tiernas. Agrega los granos de elote durante los últimos 5-7 minutos de cocción.
5. Con un machacador de papas, tritura aproximadamente la mitad de los ingredientes del guiso directamente en la olla para crear una textura cremosa, dejando algunos trozos. Incorpora la pasta de huacatay.
6. Incorpora la leche evaporada y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que esté completamente integrado y bien caliente.
7. Sirve caliente, decorado con queso fresco desmenuzado.