Pesto a la Genovesa

🛒 Ingredientes

• Hojas de albahaca fresca 50 g · 12 kcal
• Piñones 15 g · 97 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano 30 g · 117 kcal
• Queso Pecorino Sardo 10 g · 40 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave suavemente las hojas de albahaca y séquelas completamente; pele el diente de ajo. Ralle ambos quesos Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo.
2. En un mortero, combine el diente de ajo con una pizca de sal marina gruesa y muela hasta formar una pasta cremosa. Esto ayuda a descomponer las fibras del ajo.
3. Agregue los piñones al mortero y continúe moliendo hasta que estén bien triturados e integrados en la pasta. No procese en exceso para evitar amargor.
4. Agregue gradualmente las hojas de albahaca, un pequeño puñado a la vez, al mortero. Tritúrelas suavemente contra los lados, rotando el mortero, hasta que liberen sus aceites y formen una pasta verde brillante.
5. Incorpore los quesos Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo rallados hasta que se combinen de manera uniforme. El queso añade riqueza y ayuda a emulsionar el pesto.
6. Vierta lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras revuelve continuamente con el mortero. Esto crea una salsa suave y emulsionada con una textura consistente.
7. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Para un mejor sabor, sirva inmediatamente con pasta, pan o verduras. Guarde cualquier pesto sobrante en un recipiente hermético cubierto con una capa de aceite de oliva en el refrigerador hasta por una semana.