Pisto Manchego

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra 12 g · 108 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Pimiento verde 45 g · 9 kcal
• Pimiento rojo 45 g · 12 kcal
• Calabacín 75 g · 13 kcal
• Tomates triturados (enlatados, sin sal añadida) 100 g · 20 kcal
• Ajo 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y corte todas las verduras en cubos pequeños de tamaño similar: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y calabacín. Pique los dientes de ajo.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén o cacerola grande y profunda a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
3. Agregue los pimientos verdes y rojos a la sartén y continúe sofriendo durante otros 10-12 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
4. Incorpore el calabacín en dados y el ajo picado. Cocine durante unos 8-10 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero crujiente.
5. Vierta los tomates triturados y lleve la mezcla a un suave hervor. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén muy tiernas y los sabores se hayan fusionado.
6. Sazone con sal al gusto. Sirva caliente como guarnición, con pan o, si lo desea, con un huevo frito encima.