Ala de Raya Pochada

🛒 Ingredientes

• Ala de Raya Fresca 160 g · 153 kcal
• Agua 0 g · 0 kcal
• Chalota 0 g · 37 kcal
• Limón 15 g · 22 kcal
• Hoja de Laurel 0 g · 0 kcal
• Perejil Fresco 5 g · 2 kcal
• Mantequilla Sin Sal 30 g · 213 kcal
• Alcaparras 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el líquido de cocción: En una sartén grande y poco profunda, combine agua, chalota en rodajas, medio limón (en rodajas), hoja de laurel y una pizca de sal. Lleve a fuego lento.
2. Deslice suavemente el ala de raya fresca en el líquido hirviendo; asegúrese de que esté completamente sumergida. Reduzca el fuego a bajo y escálfela durante 8-12 minutos, dependiendo del grosor, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente del cartílago.
3. Retire con cuidado el ala de raya del líquido de cocción usando una espátula ranurada y colóquela en un plato tibio para que repose. Descarte el líquido de cocción y los aromáticos.
4. Mientras la raya reposa, prepare la salsa de mantequilla avellanada: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla sin sal a fuego medio hasta que adquiera un color dorado avellanado y un aroma fragante. Retire del fuego inmediatamente.
5. Incorpore las alcaparras y el perejil fresco finamente picado a la salsa de mantequilla avellanada. Exprima la mitad restante del limón en la salsa para darle un toque de acidez.
6. Vierta generosamente la salsa tibia de mantequilla avellanada y alcaparras sobre el ala de raya escalfada. Sirva inmediatamente, adornado con una rodaja extra de limón si lo desea.