Polenta con ragú de champiñones

🛒 Ingredientes

• Polenta gruesa 40 g · 144 kcal
• Caldo de verduras 300 g · 30 kcal
• Mantequilla 7 g · 50 kcal
• Queso parmesano 6 g · 24 kcal
• Champiñones variados (frescos) 125 g · 28 kcal
• Setas porcini deshidratadas 5 g · 15 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 71 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Ajo 4 g · 6 kcal
• Vino tinto 30 g · 25 kcal
• Tomates troceados enlatados 103 g · 24 kcal
• Tomillo fresco 1 g · 1 kcal
• Romero fresco 1 g · 1 kcal
• Perejil fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Rehidrate las setas porcini secas remojándolas en 60 ml de agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralas y píquelas, reservando el líquido.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agregue las chalotas picadas y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén suaves.
3. Agregue el ajo picado, los champiñones frescos y los porcini rehidratados a la sartén; cocine durante 5-7 minutos hasta que los champiñones estén dorados y tiernos.
4. Vierta el vino tinto (si lo usa) y el líquido de porcini reservado, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
5. Agregue los tomates cortados en dados, el caldo de verduras restante, tomillo fresco y romero al ragú; lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición 240 ml de caldo de verduras en una olla separada; incorpore gradualmente la polenta con un batidor, reduciendo el fuego a bajo.
7. Continúe cocinando la polenta durante 25-30 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar grumos y que se pegue, hasta que esté espesa y cremosa.
8. Retire la polenta del fuego, incorpore la mantequilla y el queso parmesano hasta que se derritan y la mezcla esté suave.
9. Sirva la polenta cremosa inmediatamente, cubierta generosamente con el ragú de champiñones caliente y un poco de perejil fresco.