Porotos con Riendas

🛒 Ingredientes

• Porotos secos (o frijoles rojos/blancos) 60 g · 204 kcal
• Fideos (espagueti fino) 25 g · 93 kcal
• Longaniza chilena (u otra longaniza de cerdo sabrosa y firme) 40 g · 128 kcal
• Calabaza (en cubos) 60 g · 16 kcal
• Cebolla, picada 30 g · 12 kcal
• Ajo, picado 5 g · 8 kcal
• Pimiento rojo, en cubos 25 g · 8 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 72 kcal
• Agua o caldo de verduras 70 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja los porotos secos durante la noche en abundante agua fría, luego escúrrelos y enjuágalos bien.
2. En una olla grande, agrega los porotos remojados con agua fresca o caldo de verduras y lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos o hasta que estén tiernos.
3. Mientras se cocinan los porotos, prepara el sofrito: En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el pimiento y sofríe hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
4. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la longaniza (o salchicha) en cubos y cocina hasta que esté dorada.
5. Escurre el exceso de grasa de la sartén, luego añade la calabaza en cubos al sofrito y cocina por unos 5 minutos hasta que esté ligeramente tierna.
6. Agrega la mezcla de sofrito y la calabaza a la olla con los porotos cocidos. Incorpora las especias deseadas como pimentón, orégano y comino. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Rompe los fideos finos en trozos más pequeños y agrégalos a la olla. Cocina por unos 8-10 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, opcionalmente decorado con cilantro o perejil fresco.