Curry de calabaza

🛒 Ingredientes

• Calabaza, pelada y en cubos 125 g · 33 kcal
• Leche de coco light 100 g · 70 kcal
• Cebolla, picada 38 g · 15 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Jengibre fresco, rallado 3 g · 8 kcal
• Tomates troceados, enlatados 100 g · 18 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 33 kcal
• Curry en polvo 3 g · 9 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Comino en polvo 1 g · 3 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile rojo en polvo 1 g · 1 kcal
• Agua 25 g · 0 kcal
• Cilantro fresco, picado (para decorar) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado; cocine por otro minuto hasta que estén fragantes. Incorpore el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el chile rojo en polvo, cocinando por 30 segundos hasta que estén aromáticos.
3. Agregue la calabaza en cubos, los tomates troceados, la leche de coco y el agua a la olla. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
4. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Decore con cilantro fresco picado antes de servir.