Puntarelle a la Romana

🛒 Ingredientes

• Puntarelle (achicoria romana) 250 g · 60 kcal
• Filetes de anchoa en aceite 15 g · 30 kcal
• Dientes de ajo 3 g · 5 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal
• Vinagre de vino blanco 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia cuidadosamente la puntarelle, retirando las hojas exteriores duras y separando los brotes internos; corta los brotes muy finamente a lo largo.
2. Coloca la puntarelle cortada en un bol con agua helada durante al menos 30 minutos; esto ayuda a que se rice y se vuelva extra crujiente.
3. Para el aderezo, pica finamente los filetes de anchoa y los dientes de ajo juntos hasta formar una pasta.
4. Transfiere la pasta de anchoa y ajo a un tazón pequeño, luego incorpora gradualmente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco hasta emulsionar.
5. Escurre bien la puntarelle, luego sécala con un paño de cocina limpio; colócala en un bol para servir.
6. Vierte el aderezo sobre la puntarelle y mezcla suavemente para cubrir de manera uniforme; sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto, si lo deseas, antes de servir inmediatamente.