Ensalada de Quinoa y Aguacate

🛒 Ingredientes

• Quinoa Cocida 100 g · 120 kcal
• Aguacate 70 g · 112 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates Cherry 50 g · 9 kcal
• Cebolla Roja 20 g · 8 kcal
• Cilantro/Perejil Fresco 5 g · 1 kcal
• Jugo de Limón 15 g · 4 kcal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Combina la quinoa con 200 ml de agua o caldo en una cacerola pequeña, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
2. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Deja reposar, tapada, por 5 minutos, luego desmenuza con un tenedor y deja enfriar.
3. Mientras la quinoa se cocina, corta en dados el aguacate, el pepino y los tomates cherry. Pica finamente la cebolla roja y las hierbas frescas.
4. En un bol pequeño, bate el jugo de limón fresco y el aceite de oliva virgen extra para crear el aderezo.
5. En un bol grande, combina la quinoa fría, el aguacate en dados, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y las hierbas frescas.
6. Vierte el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la ensalada. Mezcla suavemente, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.