Burrito de quinoa y frijoles negros

🛒 Ingredientes

• Tortilla grande de harina 60 g · 180 kcal
• Quinoa cocida 80 g · 100 kcal
• Frijoles negros enlatados 100 g · 110 kcal
• Granos de maíz 30 g · 25 kcal
• Pimiento rojo picado 30 g · 9 kcal
• Cebolla morada picada 15 g · 6 kcal
• Aguacate 30 g · 48 kcal
• Salsa 30 g · 10 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Chile en polvo 1 g · 3 kcal
• Ajo en polvo 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el pimiento picados; sofríe hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
2. Incorpora los frijoles negros enlatados (escurridos y enjuagados), los granos de maíz, la quinoa cocida, el comino en polvo, el chile en polvo y el ajo en polvo. Cocina por otros 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente.
3. Calienta la tortilla de harina en una sartén seca o en el microondas durante unos 15-30 segundos hasta que esté flexible.
4. Extiende la tortilla caliente. Coloca una porción de la mezcla de quinoa y frijoles negros en el centro de la tortilla.
5. Cubre con rodajas de aguacate fresco, un chorrito de jugo de limón, cilantro fresco y una cucharada de salsa.
6. Dobla los lados de la tortilla, luego enróllala firmemente desde la parte inferior para formar un burrito compacto. Sirve inmediatamente.