Ensalada de Quinoa y Edamame

🛒 Ingredientes

• Quinoa cocida 135 g · 167 kcal
• Edamame desgranado (cocido) 70 g · 90 kcal
• Pepino, en cubos 40 g · 6 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 40 g · 7 kcal
• Cebolla roja, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Jugo de limón 15 g · 3 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría; combínala con 1.5 tazas de agua o caldo de verduras en una cacerola pequeña, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté esponjosa.
2. Mientras la quinoa se cocina, blanquea el edamame desgranado en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego escúrrelo y enjuágalo con agua fría para detener la cocción.
3. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el edamame blanqueado, el pepino en cubos, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla roja finamente picada y el perejil fresco picado.
4. En un tazón pequeño aparte, bate el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todo esté cubierto de manera uniforme; sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.