Sopa de Quinua

🛒 Ingredientes

• Quinua, cruda 30 g · 113 kcal
• Papa, en cubos 80 g · 62 kcal
• Zanahoria, en cubos 40 g · 16 kcal
• Guisantes verdes, congelados 25 g · 20 kcal
• Cebolla, picada 30 g · 12 kcal
• Ajo, picado 4 g · 6 kcal
• Pimiento rojo, en cubos 20 g · 6 kcal
• Caldo de verduras 200 g · 20 kcal
• Tomates en cubos, enlatados 40 g · 7 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague la quinua a fondo bajo agua fría corriente durante varios minutos hasta que el agua salga clara. Escurra bien.
2. En una olla grande o cazuela, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento picados, salteando durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.
3. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante. Incorpore los tomates en cubos.
4. Vierta el caldo de verduras y agregue la quinua enjuagada, las papas y las zanahorias en cubos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la quinua cocida.
5. Agregue los guisantes verdes congelados y cocine por otros 5 minutos hasta que estén calientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Sirva la Sopa de Quinua en tazones y decore con cilantro fresco picado antes de servir.