Calabaza rellena de quinua

🛒 Ingredientes

• Calabaza bellota 600 g · 240 kcal
• Quinua 250 g · 300 kcal
• Cebolla amarilla 110 g · 44 kcal
• Ajo 6 g · 9 kcal
• Pimiento rojo 120 g · 37 kcal
• Espinacas frescas 100 g · 23 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 28 g · 248 kcal
• Tomillo fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Corte con cuidado la calabaza por la mitad y retire las semillas y las hebras. Frote los lados cortados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ase durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cocine la quinua según las instrucciones del paquete.
3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento picados, saltee durante 5-7 minutos hasta que estén blandos. Incorpore el ajo picado y el tomillo fresco, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Incorpore las espinacas frescas y cocine hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Agregue la quinua cocida y el caldo de verduras, mezclando bien para combinar. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto.
5. Una vez que la calabaza esté tierna, retírela del horno. Con cuidado, ponga el relleno de quinua en cada mitad de calabaza, formando un pequeño montículo. Puede devolver la calabaza rellena al horno por 10 minutos adicionales si prefiere un aderezo más caliente o ligeramente dorado.