Estofado de conejo

🛒 Ingredientes

• Conejo, troceado 1000 g · 1360 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 239 kcal
• Cebolla grande 150 g · 60 kcal
• Zanahorias medianas 120 g · 49 kcal
• Tallos de apio 80 g · 11 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Vino blanco seco 200 g · 164 kcal
• Caldo de pollo 500 g · 50 kcal
• Champiñones cremini 200 g · 54 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Ramita de romero 3 g · 0 kcal
• Patatas medianas 300 g · 231 kcal
• Perejil fresco, picado 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque las piezas de conejo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore las piezas de conejo por tandas hasta que estén bien doradas por todos lados y luego reserve.
3. Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla. Sofría hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
4. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
5. Vierta el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para desglasar. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.
6. Vuelva a colocar las piezas de conejo en la olla. Agregue el caldo de pollo, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la ramita de romero. Lleve a fuego lento.
7. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos. Luego agregue los champiñones y las patatas.
8. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y las patatas cocidas.
9. Retire y deseche las ramitas de hierbas y las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
10. Sirva el estofado de conejo en cuencos, decore con perejil fresco picado y sirva caliente.