Sopa de lentejas rojas

🛒 Ingredientes

• Lentejas rojas 60 g · 210 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 44 kcal
• Cebolla amarilla 40 g · 16 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 14 kcal
• Comino molido 0 g · 2 kcal
• Cúrcuma molida 0 g · 2 kcal
• Escamas de pimiento rojo 0 g · 1 kcal
• Menta seca 0 g · 1 kcal
• Zumo de limón fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien las lentejas rojas bajo agua fría. Pique la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo, la pasta de tomate, el comino, la cúrcuma y las escamas de pimiento rojo; cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas y se hayan deshecho. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
4. Retira del fuego. Usando una batidora de inmersión, licúa la sopa hasta que esté suave. Alternativamente, transfiere cuidadosamente porciones a una licuadora regular y licúa hasta que esté suave, luego regresa a la olla.
5. Incorpora el zumo de limón fresco y la menta seca. Sazona con sal al gusto. Sirve caliente, opcionalmente decorado con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de menta fresca o una rodaja de limón.