Red Red (Estofado ghanés de frijoles de ojos negros)

🛒 Ingredientes

• Frijoles de ojos negros, cocidos 150 g · 160 kcal
• Aceite de palma 15 g · 135 kcal
• Cebolla, picada 60 g · 24 kcal
• Tomates troceados enlatados 120 g · 24 kcal
• Chile Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Jengibre fresco, rallado 5 g · 4 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Plátano maduro 150 g · 135 kcal
• Aceite vegetal (para freír) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa frijoles de ojos negros secos, enjuáguelos bien y remójelos durante la noche. Escúrralos y enjuáguelos de nuevo, luego hiérvalos en agua fresca durante 60-90 minutos hasta que estén tiernos; escurra.
2. Caliente el aceite de palma en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y el chile Scotch Bonnet a la olla; cocine por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
4. Incorpore los tomates troceados enlatados y 1/2 taza de agua, llevando la mezcla a ebullición suave. Sazone con sal al gusto.
5. Agregue los frijoles de ojos negros cocidos a la olla, mezcle bien y reduzca el fuego a bajo. Deje que hierva a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen, agregando más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
6. Mientras el guiso hierve a fuego lento, corte el plátano maduro en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor. Caliente aceite vegetal en una sartén separada a fuego medio-alto.
7. Fría cuidadosamente las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados, unos 2-3 minutos por cada lado. Retire y escurra sobre toallas de papel.
8. Sirva el guiso Red Red caliente inmediatamente, adornado con unas rodajas de plátano frito a un lado.