Ensalada de Coliflor Asada

🛒 Ingredientes

• Coliflor, cruda 200 g · 50 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Perejil fresco, picado 15 g · 6 kcal
• Cebolla morada, en rodajas 30 g · 12 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 75 g · 13 kcal
• Mezcla de hojas verdes para ensalada 30 g · 8 kcal
• Almendras laminadas tostadas 14 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar la coliflor en floretes pequeños, mezclar con la mitad del aceite de oliva, sal (de la cantidad total) y pimienta en una bandeja para hornear.
2. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado, dándole la vuelta a mitad de cocción. Dejar enfriar ligeramente.
3. En un tazón grande, combine las hojas verdes mezcladas, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla morada en rodajas y el perejil picado.
4. Añadir la coliflor asada ligeramente fría al tazón. En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva restante, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta para hacer el aderezo.
5. Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente. Espolvoree con almendras laminadas tostadas justo antes de servir.