Ensalada de garbanzos asados

🛒 Ingredientes

• Garbanzos enlatados, escurridos 120 g · 197 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates cherry 75 g · 14 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 16 kcal
• Cebolla morada 25 g · 10 kcal
• Perejil fresco, picado 8 g · 3 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 133 kcal
• Jugo de limón 10 g · 2 kcal
• Ajo en polvo 1 g · 3 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Escurre y enjuaga bien los garbanzos, luego sécalos muy bien con una toalla de papel. Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta en una bandeja para hornear.
2. Asa los garbanzos durante 20-25 minutos, agitando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Déjalos enfriar un poco.
3. Mientras los garbanzos se asan, prepara las verduras. Pica en dados el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla morada. Pica grueso el perejil fresco.
4. En un bol grande, bate el resto del aceite de oliva y el jugo de limón con una pizca de sal y pimienta para crear el aderezo.
5. Agrega los garbanzos asados enfriados y todas las verduras picadas y el perejil al bol con el aderezo. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.