Pita de berenjena asada

🛒 Ingredientes

• Berenjena asada 180 g · 144 kcal
• Pan de pita integral 60 g · 160 kcal
• Tahini 30 g · 178 kcal
• Jugo de limón fresco 15 g · 4 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal
• Tomate 60 g · 10 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Corta la berenjena en rodajas de 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor, luego mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear.
2. Asa la berenjena durante 20-25 minutos, volteándola a la mitad, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Mientras tanto, prepara la salsa de tahini.
3. Para la salsa de tahini, bate el tahini, el jugo de limón fresco, el ajo picado y una pizca de sal con unas cucharadas de agua hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
4. Corta el tomate y el pepino en dados, y pica groseramente el perejil fresco para la cobertura.
5. Calienta el pan de pita en una sartén seca o en el microondas hasta que esté suave y flexible. Abre cuidadosamente cada pita para crear un bolsillo.
6. Rellena generosamente cada bolsillo de pita con berenjena asada, luego vierte la salsa de tahini. Cubre con tomates y pepinos picados y perejil fresco antes de servir caliente.