Ensalada de calabaza asada con queso feta y nueces pecanas

🛒 Ingredientes

• Calabaza, en cubos 300 g · 78 kcal
• Rúcula 50 g · 13 kcal
• Queso Feta 50 g · 132 kcal
• Nueces pecanas 30 g · 207 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Vinagre balsámico 15 g · 13 kcal
• Miel 10 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear; asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2. Mientras la calabaza se asa, prepara el aderezo: bate en un tazón pequeño la cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel hasta que estén bien combinados.
3. En un tazón grande, combina los cubos de calabaza asada, la rúcula fresca, el queso feta desmenuzado y las nueces pecanas. Vierte el aderezo preparado sobre la ensalada.
4. Mezcla suavemente los ingredientes para asegurar que todo esté uniformemente cubierto con el aderezo. Sirve inmediatamente y disfruta de esta ensalada nutritiva y llena de sabor.